フルーティさにはまる新感覚の調味料 「平取とまとしょうゆ」

ちょっと奇抜なものでも使ってみたら案外イケる。なんてものもありますが、果たして概要を隠して見た目だけに判断を委ねてみるとどうでしょう・・・・。

以前コネタで、トマトに醤油や砂糖をつけるユニークな食べ方を紹介したことがあるが、なんと先日、トマトと醤油がひとつになった調味料を見つけた。それが「平取（びらとり）とまとしょうゆ」。販売しているのは、北海道の老舗醤油メーカー、福山醸造株式会社だ。

ガツンとトマトの味がするわけではないが、フルーティで丸みのあるテイストが個性的。コクがあるのに爽やかで、料理に使えば風味がぐっと増す。和風ステーキや和風パスタと特に合うそうで、焼き魚・チーズ・アボカドなどにもオススメ。かけ醤油としても使いやすい。

同社の担当者に開発のきっかけを聞くと、
「新たな“だし醤油”を北海道産の原料で作れないかと考え、トマトに含まれるうま味成分に着目しました」
だし醤油自体は全国各地で作られているが、昆布やかつおなど海産物を使ったものが多く、農産物を使っているものは珍しい。

トマトにはうま味の元となるグルタミン酸が含まれており、欧米ではピューレやケチャップ、ソースなどの素材としてもポピュラー。だが、醤油と組み合わせるとなると、苦労も多かったという。
「トマトのうま味と爽やかな風味は醤油と相性がよいのですが、トマトの青臭さは雑味となってしまいます。そのため、まずはトマトの産地を選定することから始めました」
結果、商品名の一部でもある北海道平取産のトマト「ニシパの恋人」を選択。さらに、醤油とトマトのブレンド割合を決めるにも試行錯誤を重ねたそう。また、北海道の原料にもこだわり、北海道産の大豆と小麦を使用した「北海道丸大豆しょうゆ」を使用。化学調味料を使っていないのも特徴だ。

商品は2007年より販売をスタート。最初はトマトと醤油の組み合わせに驚く人が多いようだが、口コミでじわじわ人気が広まっている様子。現在は、トモエオンラインショップ、北海道の土産物店、百貨店などで購入できる。

ちなみに同社では「贅沢風味醤油シリーズ」を展開しており、「平取とまとしょうゆ」もそのひとつ。

 

姉妹品に「トモエ雨竜にんにくしょうゆ」「トモエ厚岸かきしょうゆ」「トモエ北海道ほたてしょうゆ」（各150ml、475円税別）もある。

奇をてらっているようで、味は正統。いつもの料理をちょっと贅沢な味わいに変えてくれそうです。